La gastronomía tradicional, se está reafirmando como parte de un patrimonio susceptible de ser explotado desde el desarrollo turístico. Con las comidas tradicionales identificamos un vínculo con el territorio, sus gentes, formas de vida y particularidades de cada territorio.
Cuando realizamos un viaje, queremos no solo cambiar de espacio, buscamos experiencias que nos permitan establecer relaciones con nuevas personas, conocer territorios, patrimonios y comunidades.
Si un territorio o una comunidad busca fortalecer su oferta turística, es necesario que reflexione acerca de su patrimonio en aras de ofrecer un producto genuino y autentico.
En este sentido la comida y sus formas de degustación nos abren un panorama innovador a la hora de ofrecer experiencias que creen valor en un territorio.
Hace unos meses me contacto la señora Nydia Puentes Parra, ama de casa, graduada en administradora y una apasionada por la cocina tradicional. Nydia ha tenido la oportunidad de trabajar desde el año de 2001 esporádicamente con las comunidades rurales de Paz de Rio en Boyacá Colombia.
Con esta experiencia se ha podido dar cuenta que las tradiciones culinarias de esta comunidad no se reflejan en los documentos históricos y se ha puesto en la tarea de rescatar algunas recetas tradicionales para que no muera este conocimiento.
Su experiencia se muestra en las siguientes líneas, Los chorotes un plato tradicional pero poco conocido.
Con su experiencia y el trabajo comunitario, pudimos rescatar esta receta que les presentamos.
Esta preparación tradicional siempre la preparaban las familias campesinas para épocas en que se convocaban a los jornaleros de los cultivos de papa y maíz en pueblos como Paz de Rio, Tasco y Sativa Sur, todos ellos pertenecientes al departamento de Boyacá en Colombia. La sopa de chorotes a diferencia de otros alimentos tradicionales se preparaba para épocas de trabajos del campo.
El chorote hace referencia a un amasijo e maíz relleno de carne que se cocina en un caldo, por tanto para preparar esta sopa tenemos tres elemento básicos, la preparación de la sopa o caldo, la elaboración de la masa de los chorotes y finalmente la preparación del relleno de lo chorotes.
La receta para 8 porciones necesita los siguientes ingredientes:
Para la sopa
1 Gallina
200 Gramos de Zanahoria picada en cuadritos
200 Gramos de Calabaza picada en cuadritos
200 Gramos de Arveja verde
200 Gramos de frijol verde
500 Gramosa de ahuyama
500 Gramos de Cubios
500 Gramos de papa criolla
1 kilo de papa de año
Acelgas
Espinacas
Ajo
Cilantro
Cebolla larga
Para la masa de los chorotes:
1 Libra de harina de maíz cernida
1 Taza de Caldo de carne o de pollo tibio
3 cucharadas de aceite
Perejil
Cebolla
Sal
Para el relleno del chorote
1 kilo de carne de res molida
Cebolla
Perejil
Ajo
Preparación:
Paso 1
En una olla calentar agua; cuando el agua esté a punto de hervir agregar el ajo, una rama de cebolla y la gallina entera previamente lavada y escurrida, procure que el agua cubra la gallina, deje hervir durante 1 hora o más.
Paso 2
Agregue las verduras picadas en cuadritos de 1 cm (calabaza, zanahoria, ahuyama) los cubios enteros o picados y las hojas rasgadas en pedazos pequeños (acelga, espinaca), el frijol verde, la papa criolla pelada y entera, deje hervir de 20 a 30 minutos.
Paso 3.
Mientras cocina la gallina prepare la masa de los chorotes y deje reposar.
En un bol o taza mezcle la harina de maíz (previamente cernida) con el caldo tibio y el aceite, agregue el perejil y la cebolla y por último la sal, amase hasta obtener una textura suave, moldeable y que despegue de las manos con el objetivo de hacer bolas de masa, cubra con un tela y deje reposar la masa hasta cuando los valla a echar a la olla.
Paso 4
Adobe la carne con el perejil el ajo y la cebolla picados y sal al gusto, deje reposar con el adobo o marinado.
Paso 5
Pasados los 30 minutos de hervidas las verduras, agregue a la olla la papa de año previamente pelada y entera y la arveja verde, deje hervir pos 10 minutos.
Paso 6
Forme bolas al tamaño de la mano de masa de maíz y con el dedo índice introdúzcalo en la masa formando un hueco similar a el proceso que hacen los artesanos para hacer tazas, introduzca una bola de carne (la carne previamente adobada) y selle la boca del chorote, valla sumergiendo los chorotes en la olla uno a uno evitando que se rompan, deje que hierva por unos 10 minutos aproximadamente o verifique que la masa de maíz tome un color amarillento marrón , pinche con un pincho al interior de la masa y verifique que sale agua vapor pura comprobando que la carne ya está bien cocida.
Finalmente sírvase con picado de cilantro y cebolla larga.
Rescatar recetas tradicionales de nuestra gastronomía abre una puerta para el inicio de la patrimonialización de estos procesos, actividades de vital importancia tanto para procesos de fortalecimiento de identidades regionales, como para la propuesta de ofertas de turismo cultural que apunten a mejorar procesos socioeconómicos de comunidades apartadas.
La línea de estudio está abierta, patrimonio, gastronomía, cultura y turismo son ejes importantes para propiciar el desarrollo rural sustentable.
Aprovecho la oportunidad para agradecer a la señora Nydia Puentes Parra por compartir este conocimiento con nosotros.
